CENNI STORICI

Il prosciutto cotto ha origini molto antiche, si dice infatti che siano stati i romani i primi ad adoperarsi per la cottura di questa carne ricavata dalla coscia del maiale. La procedura prevedeva una bollitura effettuata utilizzando in aggiunta fichi secchi e foglie di alloro, dopodiché il tutto veniva ricoperto con del miele e si procedeva ad una cottura in crosta. Non è da escludere che i legionari abbiano acquisito le prime nozioni sulla preparazione del prosciutto cotto dai galli, dai longobardi o da altre popolazioni barbare assorbite gradualmente nell’impero; non a caso, le regioni che producono le migliori qualità di prosciutto cotto (vista la maggior tradizione) sono: Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Liguria ed Emilia-Romagna.

Il prosciutto Nonno Angelo è la massima espressione dell’identità e unicità Dentesano. Questo prosciutto di alta qualità è interamente lavorato a mano: osso sfilato manualmente, aromatizzazione in vena con una antica tecnica manuale e legatura con spago. Leggermente affumicato grazie agli aromi sprigionati dal legno di faggio e bacche di ginepro. Prodotto storico del Salumificio Dentesano, ha ricevuto negli anni numerosi riconoscimenti grazie al suo gusto unico ed inconfondibile. 

LAVORAZIONE

Il Nonno Angelo, selezionato tra le migliori cosce di suini fresche di peso superiore ai 110kg, viene scrupolosamente disossato, aromatizzato, cucito e legato a mano.  Dopo circa 18 ore di massaggi, la coscia subisce una prolungata cottura nei forni artigianali per poi essere leggermente affumicata con essenze di legno di faggio e bacche di ginepro al fine di permette al prodotto di sprigionare un odore e un aroma indimenticabili. Materia prima di qualità, ingredienti semplici (senza esaltatori di sapidità, senza polifosfati) e lunghi tempi di cottura sono i segreti di un cotto naturale di Alta Qualità, che non a caso appartiene alla tradizione della Dentesano da oltre 20 anni e che può inoltre vantare la totale assenza di glutine.

ABBINAMENTI

Può essere consumato crudo, affettato sottile come companatico. Tagliando le fette dello spessore di circa mezzo centimetro, possono essere passate velocemente alla griglia o in padella e divenire un ottimo secondo piatto in abbinamento con mostarda di clementina.

FORMATI

0201 Nonno Angelo kg8,5
0202 Nonno Angelo 1/2

0202 Nonno Angelo 1/4

TAGS

Prosciutto cotto, prosciutto affumicato.