Petto di vitello ripieno

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di petto di vitello
200 gr di prosciutto cotto
150 gr di salsiccia
100 gr di filoni di vitello
2 panini raffermi
2cucchiai di parmigiano
2 uova
30 gr di burro
prezzemolo e brodo q.b.
1 spruzzata di vino bianco secco,
olio, sale e pepe q.b.

Tenere a bagno in acqua fredda per 1/4 d'ora i filoni , sgocciolarli e triturarli, unirvi il prosciutto tritato, il parmigiano, la salsiccia, la mollica dei panini (bagnata nel brodo e strizzata), le uova, il prezzemolo tritato; salare, pepare e amalgamare bene. Con un coltellino praticare una lunga incisione nello spessore della carne e farcirla con il composto, spingendolo bene all'interno. Cucire bene l'apertura, far rosolare la carne con il burro e qualche cucchiaio d'olio; salarla, peparla e spruzzarla con il vino. Lasciar evaporare il vino e portare a termine la cottura bagnando ogni tanto con un po' di brodo.