Gnocchetti di spinaci e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spinaci cotti, strizzati e passati al setaccio (peso fresco circa 800 gr)
300 gr di farina
1 bicchiere scarso d'acqua
2 uova
30 gr di burro
150 gr di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino
1 bicchiere di panna liquida
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata, pepe appena macinato e sale q.b.

Con gli spinaci passati, l'acqua, la farina, le uova, il sale ed una presa di noce moscata fare una pastella di media consistenza e sbatterla. Far riposare per mezz'ora. Servendosi dell'apposito colino per gnocchetti, passare la pastella nell'acqua salata bollente. In mancanza di questo colino spalmare la pastella su di un tagliere inumidito e con l'aiuto del rovescio di un coltello far scendere delle piccole fettuccine di pastella nell'acqua bollente. Appena gli gnocchetti verranno a galla, toglierli dall'acqua con un setaccio e sciacquarli un po' con acqua fredda. Scaldare il prosciutto tritato nel burro, annaffiare con il vino bianco, lasciare bollire brevemente, aggiungere la panna, il sale, il pepe ed il parmigiano. Amalgamare gli gnocchetti ed il composto e servire subito in una terrina preriscaldata.