Piccole tortine di Montasio e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta brisè
200 gr di farina "00"
100 gr di burro
4 cucchiai di acqua fredda
sale q.b.
Per la farcitura:
250 gr di Montasio fresco di 60 gr
200 gr di prosciutto cotto
1 piccola cipolla
3 dl di latte
3 cucchiai di farina "00"
60 gr di burro
sale, pepe, noce moscata, paprika q.b.
Lavorare velocemente in un luogo fresco la farina, il burro morbido a pezzetti, il sale, unire l'acqua fredda e formare una palla, avvolgerla nelle pellicola e conservarla in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta e rivestire 6 stampini leggermente unti e bucherellare il fondo della pasta. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 170° C. Tritare finemente la cipolla e imbiondirla nella metà del burro. Gli altri 30 gr di burro, la farina ed il latte serviranno per preparare una besciamella densa; una volta tiepida unire la cipolla, metà Montasio a dadini e il prosciutto tagliato a striscioline. Lavorare per ottenere un composto omogeneo che servirà per riempire le tortine. Grattugiare il Montasio rimasto sopra e spolverare con la paprika. Infornare per 10-15 minuti a 180° C. Servire su un piatto singolo, staccando uno spicchio di tortino; guarnire con qualche foglia di radicchietto.