Con il controllo della filiera Dentesano vuole assicurare trasparenza a tutto il sistema alimentare, rafforzando quindi la fiducia tra chi produce e chi consuma. La garanzia e la sicurezza dei prodotti e dei processi sono assicurate dalla tracciabilità e dal controllo di filiera nella sua estensione più completa, dalle materie prime ai prodotti finiti che escono dall'azienda e poi vengono commercializzati. 
La rintracciabilità quindi è la capacità di ricostruire la storia di un prosciutto Dentesano a partire dalla sua origine sino alla sua destinazione finale. Così, le famiglie che scelgono Dentesano portano in tavola specialità gustose, garantite e prive di ogm.